Dec 182014
 

Camarofongo (Versión Ligera, Sin Freír)

Camarofongo (Versión Ligera, Sin Freír)

Todos conocemos y amamos el mofongo clásico, pero esa bola de sabrosura tiene un millón de calorías (redondeando). He venido con buenas nuevas, de la clase que uno espera recibir en esta época del año: Este Camarofongo (versión ligera, sin freír del mofongo de camarones) es tan bueno o mejor que el original.

Si tenía yo alguna duda, ayer fueron espantadas.

Camarofongo (Versión Ligera, Sin Freír)

Puede ser sorprendente para ti oir que la vida de un bloguero culinario no es solo glamour y aventuras exóticas — sobre todo porque nadie se lo ha pensado nunca, porque nunca lo ha sido. Cualquiera de nosotros te dirá que hay mucho de palabras fuera de tono, gritarle a comida que se rehusa a cooperar, mucho limpiar cocinas a medianoche y buenas razones por las que tenemos el botiquín de primeros auxilios en la cocina.

También hay muchas comidas que se sirven tarde porque la receta que probamos se toma más tiempo del esperado.

Camarofongo (Versión Ligera, Sin Freír)

¿Te he contado que comemos todas las recetas que pruebo? Al menos en nuestra casa nada se pierde, aunque tenga que mandarle comida a los amigos y vecinos cuando hay demasiada.

Así que termino de cocinar mi versión saludable de camarofongo, la cual planeo servir para la cena. Cruzo los dedos de que quede bien, de lo contrario tendremos que ir a comer a alguna parte, y no estoy de ánimo.

La comida está lista, fotos tomadas, dedos cruzados. Veamos que piensa el esposo.

Camarofongo (Versión Ligera, Sin Freír)

Déjame decirte algo sobre mi amado. No lo vas a sobornar con las llamadas comidas “saludables”. A el no le importa eso, solo que sepa bien. No le interesa ni saber que algunas comidas se quedan prácticamente pegadas a las arterias antes de terminar su ruta por el cuerpo. Por suerte es saludable como un toro.

“¿Te gustó?”

No le gustó. !Le encantó!

Vivo por estos momenticos.

Así que ya sabes, este mofongo de camarones (camarofongo) es tan bueno o más que el mofongo clásico — el cielo sabe que ese es tan rico como es dañino al sistema cardivascular.

¡Buen provecho!

Tía Clara
Receta Camarofongo (Mofongo de Camarones Sin Freír)
 
Tiempo Prep
10 mins

Cocción
1 hr 15 mins

Tiempo Total
1 hr 25 mins

 

Si amas el mofongo –¿y quién no?– vas a gritar de alegría al probar este Camarofongo (Mofongo de Camarones Sin Freír).
Autor: Clara Gonzalez
Sirve: 6 servings

Ingredientes
  • 6 plátanos verdes, pelados
  • 6 dientes de ajo picados
  • 2 cucharaditas de sal, o al gusto
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 6 dientes de ajo majados
  • 1 cebolla blanca grande, picada pequeñito
  • 1 taza de tomates picados
  • 3 tazas de salsa de tomate
  • 2 tazas de agua
  • 2 lb [0.90 kg] de camarones pelados

Instrucciones
  1. Calienta el horno a 350 ºF [175 ºC].
  2. Corta 6 cuadrados de papel de aluminio de tamaño suficiente para envolver los plátanos. Coloca un plátano en cada uno y divide el ajo picado entre los seis paquetes. Envuelve bien apretado en el papel de aluminio.
  3. Hornea por una hora. Retira un plátano del horno, destapa y corta a la mitad para confirmar que está bien cocido, si aun está crudo, envuelve de nuevo y hornéalos por 15 minutos más.
  4. Una vez cocidos, saca los plátanos del papel de aluminio y maja con un pilón.
  5. Calienta tres cucharadas de aceite (reserva el resto) a fuego bajo. Agrega la mitad del ajo majado (reserva el resto del ajo). Cuece removiendo hasta que esté cocido, cuidando de que no se queme. Agrégalo a los plátanos majados y mezcla bien.
  6. Calienta el aceite restante a fuego bajo. Agrega la cebolla y cuece removiendo hasta que se torne transparente. Agrega los tomates el ajo restante, cuece removiendo hasta que los tomates estén cocidos.
  7. Vierte la salsa de tomate y el agua en el caldero y cuece hasta que empiece a hervir.
  8. Coloca los camarones en la sartén y cuece hasta que se tornen rosado, debes voltar una o dos veces para que se cuezan parejos.
  9. Divide la mezcla de plátano en 6 y darle forma de bolas. Sírvelas sobre los camarones.

Dec 132014
 

Pastel de Zanahoria Navideño

Pastel de Zanahoria Navideño2014-09-02_1504

Todo el que tiene niños, o ha pasado tiempo con ellos aprende rápidamente una realidad de la vida: Los niños son los más fieros críticos culinarios del mundo. Una combinación de gusto no suficientemente refinado y la honestidad del borracho, le puede romper el corazón al más valiente.

Imagínate mi sorpresa cuando mi hija se esmeró en sus halagos a este Pastel de Zanahoria Navideño.

Esto no es tan común en casa como esperarías.

Pastel de Zanahoria Navideño

Por razones que no me imagino (¡ejem!), siempre me toca cocinar cuando hay actividades en el curso de mi hija. Solo me toca llevar los vasos o platos cuando me rebelo. Lo extraño es que los niños no se hayan rebelado en mi contra — la memoria corta de los más pequeños puede explicarlo — después de todo, pocos de mis platos han sido bien recibidos en clase.

La peor experiencia fue cuando tenía que llevar pizza a clases. Claro está que no iba a llevar pizza recalentada de la pizzería local. Mi orgullo reclamaba que lo hiciera mejor. Me levanté a las 5 de la mañana a hacer la masa, hice salsa de tomates con tomates frescos, queso mozzarella de la mejor calidad. El veredicto: Los niños ni la tocaron, y solo mi hija y los profesores la comieron.

Un incidente similar pasó cuando mi tarta de manzana fue recibida con muchos elogios por los profesores (norteamericanos) de mi hija, y los niños ni la tocaron y prefirieron los bizcochuelos de supermercado.

No hay nada como un niño para bajarnos el ego.

Receta Pastel de Zanahoria Navideño

Este no es el pastel de zanahoria clásico, aunque casi todos los ingredientes están aquí. En cambio he agregado algunos toques personales que me recuerdan la navidad: muchas especias y jengibre. Digamos que tengo una pequeña obsesión con el jengibre, y más en el invierno.

El relleno de queso crema no contiene mantequilla y está hecho de queso bajo en grasa, lo que lo hace más ligero. Aparte he usado harina integral para usarlo un poco más rústico, y en vez de azúcar refinada he usado azúcar morena para el relleno, lo que le da un lindo color caramelo.

Para la masa he usado aceite de soya, que tiene un sabor neutral y no afecta el resultado final. Por favor visita la página de Facebook de United Soybean Board y conoce nuevas ideas de como usar el aceite de soya.

Estoy casi segura que te va a gustar. Después de todo ya pasó la peor prueba.

Buen provecho!

Tía Clara

Receta Pastel de Zanahoria Navideño
 
Tiempo Prep
10 mins

Cocción
30 mins

Tiempo Total
40 mins

 

Existe el pastel de zanahoria clásico, y muchas otras variedades. Lo que hace a este un pastel de zanahoria navideño es la combinación de especias, y el color caramelo del relleno.
Autor: Clara González
Sirve: 6-8 rebanadas

Ingredientes
Para el pastel
  • ¼ taza aceite de soya (y un poco más para untar el molde)
  • 1 taza de harina de trigo integral (y un poco más para espolvorear el molde)
  • 1 lb [0.45 kg] de zanahoria, pelada y rallada finamente
  • 3 huevos medianos
  • ¼ taza de azúcar morena
  • 1 cucharada de canela en polvo
  • ¼ cucharadita de clavo dulce en polvo
  • 1½ cucharadita de jengibre en polvo
  • 1 pizca de sal
  • ¼ cucharadita de polvo de hornear
  • ¼ cucharadita de bicarbonato de soda
  • 1 taza de arándanos agrios, secos endulzados (o pasas rubias)
Para el relleno
  • 8 oz [0.23 kg] de queso crema bajo en grasa
  • ½ cucharadita de ralladura de limón
  • ¼ taza de azúcar morena
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla (cualquier color)

Instrucciones
Para el pastel
  1. Calienta el horno a 300º F [150 ºC]
  2. Unta con aceite dos moldes de 8″ [20 cm] de diámetro. Espolvorea con un poquito de harina y voltea para eliminar el exceso.

    Christmas Carrot Cake

  3. Mezcla bien los ingredientes restantes y vierte una mitad de la mezcla en cada molde.
  4. Hornea hasta que pinches con un palillo y salga limpio (25-30 mins).
  5. Retira del horno y deja enfriar a temperatura ambiente.
Para el relleno
  1. Bate todos los ingredientes a alta velocidad con el aditamento de paleta de la batidora hasta que toda el azúcar se haya disuelto (5-7 mins).
  2. Vierte en una manga pastelera con duya de punta ancha (de tu preferencia).
  3. Dibuja círculos concéntricos sobre uno de los pasteles hasta obtener una capa pareja del relleno.

    Christmas Carrot Cake

  4. Coloca el otro pastel encima y sirve.

Esto es parte de una campaña patrocinada con Latina Mom Bloggers y el United Soybean Board, sin embargo, todas las opiniones expresadas son mías.
 

Dec 112014
 

Bolas de Arroz Horneadas Rellenas de Aceitunas

Bolas de Arroz Horneadas Rellenas de Aceitunasspon-post

No debería ser sorpresa para nadie que me encanta la comida mediterranea, después de todo, es una de las bases de nuestra cocina.

Puedes notarlo en el que muchas de nuestras recetas del blog usan aceite de oliva, al uso liberal de aceitunas. Sí, soy una de esas personas que no encuentra suficientes formas de comer aceitunas, como puedes ver en estas Bolas de Arroz Horneadas Rellenas de Aceitunas.

Bolas de Arroz Horneadas Rellenas de AceitunasOlea europaea, es un arbusto nativo del Mediterraneo, Asia y África. Es un importante producto agrícola de la zona desde tiempos inmemoriales, lo que lo hace parte importante de la cultura, literatura y hasta religión de esos países. La oliva se consiera un símbolo de paz, justicia y abundancia.

Hay muchas variedades de aceitunas, de muchas tamaños y colores, aunque unas son más comunes que otras. La mayoría se cosecha para la extración de aceite, algunas para consumo. Los beneficios nutricionales de las aceitunas son bien conocidos, pero para mencionar solo uno, son ricas en vitamina E.

Una de las mejores partes de mis viajes es encontrar un vendedor de aceitunas, lo que siempre termina en llevarme paquetes de muestras de las variedades que tienen. En casa no tenemos tantas disponibles, pero siempre las hay en casa, para uso en la cocina, o como parte de mi bandeja de picaderas.

Bolas de Arroz Horneadas Rellenas de Aceitunas

Estas bolas de arroz son hechas con arroz blanco sobrante, y si te recuerdan a Los arancini italianos, bueno, solo tienen en comun que son bolas de arroz, estas son horneadas.

Sorprende tus invitados con estas cremosas bolas de arroz, crujientes por fuera y rellenas de ricas aceitunas de Mezzetta. Tus navidades no estarán completas sin ellas.

Mezzetta ha generosamente ofrecido un cupón de $0.50 de sus productos a nuestros lectores que puedes bajar aquí, y una oportunidad de ganar una canasta repleta de sus fantásticos productos, ve aquí para participar.

¡Buen provecho!

Tía Clara

Bolas de Arroz Horneadas Rellenas de Aceitunas
 
Tiempo Prep
5 mins

Cocción
30 mins

Tiempo Total
35 mins

 

Que forma más fina de reusar el arroz que sobra. EstasBolas de Arroz Horneadas Rellenas de Aceitunas serán la estrella de tu picadera.
Autor: Clara Gonzalez
Sirve: 6 bolas

Ingredientes
Para la salsa de tomate
  • 2 tazas de tomates pelados, sin semillas y picados (aprox. 4 tomates grandes)
  • ½ cucharadita de azúcar
  • ½ taza de agua
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • Una pizca de oregano seco
  • 1 diente de ajo majado
  • ½ cucharadita de sal, o al gusto
Para las bolas de arroz
  • 2 tazas de arroz blanco cocindo
  • 2 cucharadas de harina de todo uso
  • 1 taza de leche
  • ½ taza de leche
  • 1 taza de queso Pecorino o Parmesano rallado
  • 6 aceitunas

Instrucciones
Para preparar la salsa de tomate
  1. Calienta el aceite a fuego bajo, cuece los tomates, ajo y una pizca de orégano for 2 minutos. Agrega agua y azúcar. Cuece tapado a fuego bajo hasta que obtengas una salsa espesa (aprox. 20 mins). Agrega agua cuando se haga necesario para mantener el mismo nival. Sazona con sal y pimienta Heat oil and cook and stir tomatoes, garlic, and a pinch of oregano, add water and sugar. Simmer over low heat until you obtain a thick (chunky) sauce. Sazona con sal al gusto, obtendrás cerca de 1½ taza. Reserva.
  2. Mezcla el arroz, harina, leche y agua y cuece a fuego muy bajo hasta que casi todo el líquido se haya evaporado. Mezcla con ¼ dek queso (reserva el resto del queso y cuece removiendo hasta que se convierta en una mezcla bien espesa. Deja enfriar a temperatura ambiente.
  3. Cuando se haya enfriado amasa por un minuto para hacer la masa más compacta.
  4. Calienta el horno a 450 ºF [230 ºC]
  5. Coloca 3 cucharadas de la mezcla de arroz en la palma de la mano y aplasta. Coloca uuna aceituna y envuelve el arroz alrededor. Dale forma de bola y aprieta para que no queden grietas.
  6. Cubre con el queso restante y aprieta para que se pegue bien. Repita con las bolas restantes.
  7. Hornea en un silpat o bandeja engrasada hasta que se doren (15-20 mins).
  8. Deja enfriar un poco antes de servir. Sirve con la salsa de tomate.

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Dec 022014
 

Bolitas de Yuca Horneadas Rellenas de Queso

Bolitas de Yuca Horneadas Rellenas de Quesospon-post

Por favor deja de mirar fijamente estas Bolitas de Yuca Horneadas Rellenas de Queso por un momento, tengo que contarte algo.

Desarrollar y escribir recetas puede parecer fácil a primera vista–algo que yo creía también antes de empezar a hacerlo–la realidad es que si lo haces bien, es como escalar una montaña llamada Frustración. Esta receta empezó con una pregunta inocente: ¿Puedo hornear los bollitos de yuca en vez de freírlos? Mi respuesta inmediata fue “no, pero puedo tratar de crear una receta para eso”.

¡Yo y mi bocota!

Bolitas de Yuca Horneadas Rellenas de Queso

Como podrás imaginarte, no es cuestión de meterlos al horno y ya; no es ni remotamente tan fácil. Diferentes combinaciones de ingredientes se adaptan mejor a diferentes métodos de cocción, pero tenía que empezar por algún lugar. Y así lo hice. El resultado: Completamente lo opuesto de las suaves bolitas fritas. Estaban secas, desabridas y pálidas. Tal como lo imaginé.

Ah, y también explotaron. Añade aplastadas a la lista.

De vuelta al principio… Probé dos versiones más: Lsa segundas no explotaron, pero estaban tan secas como las primeras. Las terceras — creo que compré toda la yuca del supermercado — estaban más jugosas y doradas, pero todavía desabridas.

Argghh!

Aquí es donde la gente inteligente — o menos motivada — decide abandonar el proyecto. Supongo que no soy una de las dos. Les dejo de tarea averiguar cual.

Bolitas de Yuca Horneadas Rellenas de Queso

Hay dos productos que no faltan en mi cocina, y aunque me pagan para escribir esta receta, es 100% verdadero: quesos y mantequilla Arla. Verás, mi esposo es danés, y Arla es una empresa escandinava. Los daneses se toman sus productos lácteos sumamente en serio. Así que esos siempre los tenemos en casa.

En las palabras de mi sabio marido: “¡Si no sale bien, agrega más mantequilla!”

Claramente que me casé con un hombre inteligente.

Al final las bolitas no son tan libres de grasa como quizá esperaban mis lectores, pero son muy buenas. Y si como yo odias freír, pues aun mejor, aparte de que esta versión es más fácil de preparar.

Usé queso Gouda Arla Dofino. La yuca tiene un sabor muy suave, el queso debe presentar un poco de contraste con el de la yuca para balancear las cosas.

Bolitas de Yuca Horneadas Rellenas de Queso

Para incentivarlos a todos a cocinar, les tengo un cupón por US$1.00 off para quesos de Arla. Haz clic AQUI para obtener tu cupón (válido en los EEUU). Gracias a Arla, que también patrocinó un sorteo para nuestros lectores, puedes seguirlos en Pinterest y ver las fantásticas ideas para tus comidas. *Sorteo terminó el 16 de diciembre del 2014. Ver participantes, detalles y ganadores aquí.

¡Buen provecho!

Tía Clara

Bolitas de Yuca Horneadas Rellenas de Queso
 
Tiempo Prep
15 mins

Cocción
25 mins

Tiempo Total
40 mins

 

Estas Bolitas de Yuca Horneadas Rellenas de Queso son una gran opción para enamorar a tus invitados con la combinación de suave yuca y queso derretido.
Autor: Clara Gonzalez
Sirve: 24 bolas (aprox)

Ingredientes
  • 2 lb [0.9 kg] de yuca
  • 1½ cucharadita de sal
  • 3 yemas de huevo
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 2 cucharadas de ajo en polvo (opcional)
  • 3 tablespoons de aceite vegetal (canola o maíz) para untar las manos
  • ¼ lb [0.22 kg] (alrededor de 1 taza) de queso Gouda Arla Dofino en cubos

Instrucciones
  1. Pela la yuca y corta en pedazos de ½” [3.8 cm]
  2. Coloca en una olla profunda, vierte ½ galón [2 lt] de agua, agrega la sal e hierve a fuego medio hasta que ablande (10-15 mins).
  3. Retira la yuca del agua, desecha el nervio central (cuidando de no quemarte los dedos), y maja hasta que no tenga grumos. Mezcla con las yemas, mantequilla, perejil y ajo en polvo.
  4. Deja que la mezcla enfríe a temperatura ambiente, para entonces estará más firme.
  5. Cubre tus manos con el aceite. Pon 1½ cucharada de la mezcla en tus manos y aplasta. Pon un cubito de queso en el centro y envuelve el queso con la masa de yuca, cuidande de que el queso quede bien cubierto.

  6. Congela por una hora.
  7. Calienta el horno a la máxima temperatura, si tienes función de broiler (quemador) úsala.
  8. Coloca las bolitas en un molde para bizcochuelos (ver notas).

    Baked Bollitos de Yuca Recipe (Cassava and Cheese Balls)

  9. Hornea hasta que las bolitas se tornen un color dorado claro.
  10. Déjalas enfriar un poco antes de servir.

Notas
Es inevitable que algunas de las bolas se rompan porque el queso se salga. Les va mejor si las horneas en un molde de mini “muffins”, on en capacillos pequeños. Si no lo haces, y se rompen algunas no es el fin del mundo, saben igual de sabrosa.

Arla Dofino

Nov 252014
 

"Moro" de Arroz Integral, Vainitas y Tocineta

"Moro" de Arroz Integral, Vainitas y Tocinetaspon-post

Nuestra relación con la comida y la cocina ha cambiado tremendamente en el último siglo, y aun más en las últimas décadas. Cocinar siempre se consideró una habilidad aprendida, algo que tomaba años en dominarse en la cocina de las mujeres de nuestra familia. Cocinar era también una actividad casi exclusivamente femenina.

Por otro un lado el cambio es bueno, pues ya cocinar no se considera una actividad indispensable par el futuro marital de una jovencita y que las palabras “¿Como vas a encontrar un marido?” se han convierten poco a poco en una reliquia del pasado, como los corset y anafes, despues de todo, el valor de una mujer como miembro de la sociedad no es juzgada por su abilidad de complacer a su futuro marido.

Por toro lado, la pérdida de una habilidad necesaria e imortante puede haber tenido pésimas consecuencias.

Cuando empecé este blog hace 13 años habíamos pocos blogueros culinarios, y la palabra “blog” no había entrado en nuestro vocabulario. La idea detrás de La Cocina de Tía Clara era mostrar la riqueza de nuestra cultura a quienes no la conocían. Para mi sorpresa las peticiones para una versión en español llovieron, esperaba que quienes vivíamos en el país no necesitaríamos de un blog de recetas dominicanas y que la mayoría de los que lo pedían eran dominicanos que vivían en el país y que no habían aprendido a cocinar en casa.

Mi mamá fue una rara avis: una mujer de valores tradicionales –algunos dirían “anticuados”– pero que creía firmemente en la mujer y su contribución a nuestra sociedad. Una mujer educada que también me enseño a cocinar, y que nunca usó mis prospecto de matrimonio para justificar enseñarme a cocinar.

Este es el mundo de donde vengo.

Creo firmemente que los padres han hecho un daño a sus hijos –hembras y varones– al no enseñarles a cocinar. Es por esto que a veces tenemos lectores que hacen preguntas como “¿Son la margarina y mantequilla lo mismo?”, o “¿Como se hierve esto?”

No hay receta tan bien escrita que pueda ayudar a quien no tienen ni siquiera conocimientos básicos de cocina. Quienes escriben recetas ya asumen que sus lectores saben al menos la diferencia entre saltear y freír, y aunque escribimos las nuestras pensando en cocineros principiantes, ningunos asumimos un lector sin ninguna experiencia en la cocina.

Estudio tras estudio se publica estresando la importancia de cocinar en casa. Y tenemos que dar las gracias a los blogueros culinarios por hacerlo más asequible, y mantenerse en contacto con sus lectores si necesitan ayuda. También hemos introducido a nuestros lectores a un repertorio de recetas más amplio que solo las tradicionales.

Mi propio repertorio de receta está cambiando, y estoy trabajando en retornar o adaptar mis querido clásicos. Cuando hice este “Moro” de Arroz Integral, Vainitas y Tocineta lo hice inspirada en el moro clásico dominicano. Después de todo es una receta de arroz y habichuelitas, tal como el arroz “moro” dominicano.

Mi esposo e hija solo comen arroz integral bajo amenaza de muerte, el solo añadirle tocineta cambia la ecuación completamente. Aparentemente algunas personas no pueden decir no a la tocineta.

Y si tu tampoco eres aficionada(o) al arroz integral, quizás esta versión te haga cambiar de opinión.

¡Buen provecho!

Tía Clara

Receta “Moro” de Arroz Integral, Vainitas y Tocineta
 
Tiempo Prep
1 hr

Cocción
40 mins

Tiempo Total
1 hr 40 mins

 

Si no estás convencida(o) del arroz integral, creo que encontré el plato que te convencerá, prueba este “Moro” de Arroz Integral, Vainitas y Tocineta.
Autor: Clara Gonzalez
Sirve: 6 servings

Ingredientes
  • 1 lb [0.45 kg] (aprox 2 tazas) de arroz integral
  • 3 tazas [0.71 l] de caldo de tu preferencia, sin sal
  • 1 lb [0.45 kg] de tocineta, picada
  • 3 cucharadas de aceite vegetal (canola, maní o soya)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla blanca grande (1/2 lb[0.22 kg]), picadita
  • 1 lb [0.45 kg] (aprox 2 tazas) de vainitas picadas
  • 1½ cucharadas de sal
  • 2 cucharadas de perejil picado

Instrucciones
  1. Vierte el arroz y el caldo en un recipiente profundo y deja reposar por una hora. Una vez haya pasado este tiempo separa el caldo y el arroz con un colador. Reserva ambos.
  2. En una sartén calienta el aceite vegetal a fuego bajo.
  3. Cuece la tocineta hasta que empiece a soltar la grasa. Sube el fuego a medio y cuece hasta que se torne dorada y crujiente. Deja reposar sobre una toalla de papel para eliminar el exceso de grasa.
  4. Calienta el aceite de oliva a fuego bajo en un caldero de aluminio o hierro de ¾ galón de capacidad [3 lt]. Agrega la cebolla y cuece removiendo hasta que se torne transparente. Agrega las vainitas y el arroz y mezcla hasta que estén cubiertas de aceite. Agrega el caldo y la sal e incrementa el fuego a medio.
  5. Cuece hasta que el líquido se haya evaporado, removiendo ocasionalmente para evitar que el arroz se pegue al fondo.
  6. Mezcla la tocineta, baja el fuego al mínimo y cubre con una tapa hermética. Cuece por quince minutos.
  7. Destapa y remueve, moviendo el arroz del fondo hacia arriba. Tapa de nuevo y cuece por otros cinco minutos. Prueba, el arroz debe estar firme pero cocido, si lo requiere, tapa y cuece por otros cinco minutos.
  8. Sirve caliente.

Notas
Usé tocineta marcada “hand-trimmed” pues tenía menos grasa, pero usa la que tengas.

porkboard

Nov 102014
 

Sopa Picante de Habichuelas Frescas y Longaniza

Sopa Picante de Habichuelas Frescas y Longaniza2014-09-02_1504

¡Qué alegría! Me siento tan feliz como perro con dos colas: Mi época favorita del año ha llegado.

A pesar de lo que podrías pensar, no son las lucecitas, ni los villancicos, ni la comida lo que me hace tan feliz, es el clima. En los últimos días las tardes y noches han sido tan frescas que necesitamos una colcha ligera para dormir cómodamente. Ya sabes lo que eso significa: Es hora de hacer sopas chez Tía Clara.

Empecemos la cocinadera de sopa con un nuevo favorito: Sopa Picante de Habichuelas Frescas y Longaniza.

Sopa Picante de Habichuelas Frescas y Longaniza

Si has comido habichuelas (frijoles) enlatadas toda tu vida, entonces las habichuelas secas son una enorme mejora, pero las habichuelas frescas están una categoría propia. Mientras que prefiero las habichuelas secas para hacer habichuelas a la dominicana, para esta sopa las habichuelas frescas son mucho mejor. Tienen un sabor y textura que son perfectas en este plato.

Encontré que desgranar habichuelas es una experiencia muy zen. Sentarme con mi hija mientras ambas desgranábamos habichuelas para la sopa, y yo le contaba como mi mamá y abuela hacían lo mismo, es una gran forma de crear vínculos más fuertes entre nosotras.

Acurrucarnos en el sofá, escuchando sus historias interminables mientras la sopa se cocía lentamente es la segunda mejor parte del proceso.

Sopa Picante de Habichuelas Frescas y Longaniza

Hay muchas tradiciones familiares que debemos tratar de mantener. El uso de aceite de soya, por ejemplo, es tradicional en nuestra cocina cuando requerimos de un aceite neutral que nos permita mantener el sabor de los ingredientes.

Por favor visita la página de Facebook de United Soybean Board y conoce nuevas ideas de como usar el aceite de soya.

¡Buen provecho!

Tía Clara

Receta Sopa Picante de Habichuelas Frescas y Longaniza
 
Tiempo Prep
10 mins

Cocción
60 mins

Tiempo Total
1 hr 10 mins

 

Calientas tus huesos con esta rica, llenadora Sopa Picante de Habichuelas Frescas y Longaniza. Y después sírvetele más.
Autor: Clara Gonzalez
Sirve: 6 servings

Ingredientes
  • 2 lb [0.9 kg] de habichuelas pintas frescas desgranadas
  • 2 lb [0.9 kg] de longaniza cruda
  • 3 cucharadas de aceite de soya
  • 1 cebolla grande, picada
  • 3 dientes de ajo, majados
  • 1 lb [0.45 kg] de tomates, pelados, picados y sin semilla
  • 2 ajíes cubanela rojos picados
  • 1 habanero sin semilla y picado
  • 2 cucharaditas de sal, o al gusto
  • ½ cucharaditas de pimienta, o al gusto
  • Un manojo de cilantro, picado
  • 1 aguacate, frío

Instrucciones
  1. Hierve las habichuelas en ½ galón [2 lt] de agua a fuego alto por 15 mins. contando a partir de cuando empiece a hervir. Retira las habichuelas del agua y tira el agua.
  2. Agrega 1½ cuartos de galón (\[1½ lt] de agua e hierve a fuego medio-bajo hasta que ablandend pero no se rompa la piel (25-35 mins) Agrega agua cuando sea necesario para mantener el mismo nivel de líquido.
  3. SSepara las habichuelas del líquido en que hirvieron. Reserva ambos.
  4. Pela la longaniza, y desbarata para que no queden grumos grandes. Calienta el aceite en un caldero de fondo grueso a fuego medio. Agrega la longaniza y cuece removiendo hasta que dore
  5. Agrega la cebolla y cuece hasta removiendo hasta que la cebolla se torne transparente. Agrega las habichuelas y el ajo y cuece hasta que todo caliente.
  6. Agrega los tomates, ajíes y el líquido en que hirvieron las habichuelas.
  7. Cuece a fuego bajo por 30 minutos, agregando agua cuando sea necesario para mantener el mismo volumen.
  8. Agrega el cilantro y mezcla. Retira del fuego.
  9. Corta el aguacate y sirve con la sopa.

Notas
Si no encuentras longaniza, usa salchicha italiana o kielbasa blanca.

¿Cuan picante es la sopa? Bueno, eso dependerá del gusto de cada quién, si no te gusta mucho la comida picante, agrega un cuarto del ají, prueba y agrega más según tu gusto.

Mis compatriotas dominicanos, sé que es tentador servir este plato con arroz, como es casi instintivo en nosotros. Escuchen mis palabras: ¡no es necesario! Esta espesa sopa tienen mucho que decir sin tener que acompañarla con arroz, aunque nos suene extraño.

Esto es parte de una campaña patrocinada con Latina Mom Bloggers y el United Soybean Board, sin embargo, todas las opiniones expresadas son mías.

Oct 302014
 

Tortilla de Patatas Española Fácil

Tortilla de Papas Fácil

En vez de titular esto “Tortilla de Papas  Fácil” quizá debimos haberlo titulado “Adivina Quién Viene a Cenar – Versión Dominicana”.

Mis experiencias ajustándome a las costumbres y etiqueta dominicanas que rodean la comida son un tema, y quizá una fuente de bromas, de algunos de nuestros artículos.

Una de las lecciones que he aprendido de la forma difícil, es que sin importar cuantas personas invites, nunca sabes cuantas vendrán a tu casa. No hay forma científica de predecirlo, porque las posibilidades, me he dado cuenta, son infinitas y al azar.

Han habido situaciones en las que era entendido que una pareja (dos personas) vendrían a cenar, solo para encontrar en la puerta una verdadera manada de invitados: hijos adolescentes, amigos que encontraron de camino, una niñera, suegras y otros miembros de la familia extendida.

Tortilla de Papas Fácil

El mejor—o peor— ejemplo fue cuando invité una pareja a unas cervezas (no a una cena) pero cuando noté que no tenía la picadera que usualmente sirvo con las cervezas, se me ocurrió hacer una pequeña tortilla de papa, la cual le encanta a mi esposo.

La tortilla en toda su gloria esperaba en la mesa de la sala cuando llegó un carro. Me dí cuenta entonces que no era uno, sino dos carros: la pareja que invitamos seguido por su hija. Y no eran solo ellos, con estos llegaron la hija y el novio, el hijo, la empleada doméstica, y una familia de tres que les visitaba. Bueno, podían haberlo mencionado.

De repente la tortilla se veía cómica, patética inclusive. Mientras mi esposo resolvía la situación de las bebidas me la llevé a la cocina donde hice magia con un cuchillo y la corté en cubitos pequeñitos pinchados con palillos.

Quizá era mi imaginación enfebrecida, pero el platito se veía un poco triste en la mesa rodeado por nueve personas mirándole.

Tortilla de Papas Fácil

Con esta familia en particular, sus visitas se convirtieron en un juego de adivinanza en nuestra casa.Tratábamos de ver quien adivinaba cuantas personas llegarían con ellos en su próxima visita.

Me conforta que al menos el incidente de la tortilla no fue con una comida completa. He aprendido a no tomar lo que dice mi esposo literalmente. No es extraño que llame que “Pepe viene conmigo”. Aunque ya estoy a punto de servir la comida no me asusto. Donde comen tres, comen cuatro.

Quisiera que me hubiesen visto la cara cuando “Pepe” resultó ser Pepe, su esposa, dos hijos, dos hijos de matrimonios anteriores, y la mamá de Pepe. Total: siete, cuando se suponía era solo uno.

Tortilla de Papas Fácil

Ahora me queda claro porqué mi suegra preparaba más comida de la necesaria: Nunca sabes quien viene a comer. Al menos en el campo la comida sobrante se usaba para alimentar a los animales.

Aprendí la lección de mis mayores: Prepara mucha comida del tipo de la que se puede recalentar al día siguiente.

Aunt Ilana
Receta Tortilla de Papas Fácil
 
Tiempo Prep
10 mins

Cocción
50 mins

Tiempo Total
1 hr

 

Si te intimida un poco hacer la tortilla de patatas española tradicional entonces te invito a probar esta Tortilla de Papas Fácil, es tan rica como la original. Tía Clara probó y escribió la receta familiar de Tía Ilana, esta se origina con los judíos sefardíes de Marruecos.
Autor: Clara Gonzalez
Sirve: 6-8 pedazos

Ingredientes
  • 1½ lb [0.7 kg] de papas cerosas (aprox. 2 papas grandes)
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ lb [0.23 kg] de cebolla blanca (aprox. 2 cebollas grandes) chopped finely
  • ¼ cucharaditas de nuez moscada rallada
  • 5 huevos grandes
  • 1 cucharada de sal

Instrucciones
  1. Hierve las papas sin pelar a fuego medio por 10 minutos (contando desde que empiece a hervir).
  2. Retira del fuego. Enfría a temperatura ambiente y pela las papas, si las cortas deben estar parcialmente cocidas (como en la foto), ralla con el lado grueso del rallador.perfect potato for Spanish omelette
  3. Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén a fuego muy bajo. Agrega las cebollas y cuece removiendo ocasionalmente hasta que se tornen transparentes. Sazona con la nuez moscada y mezcla bien.
  4. Remove onions from the heat and mix with the shredded potatoes. Season with ¾ teaspoon of salt (reserve remaining salt), mixing well.
  5. Separa las yemas y claras de huevos. Sazona las claras con ¼ cucharadita de sal.
  6. Vierte las yemas en las papas, remueve con un tenedor hasta que estén bien mezclados. Reserva.
  7. Calienta las dos cucharadas restantes de aceite en un 10″ [25 cm] sartén antiadherente doble a fuego muy bajo.
  8. En un recipiente profundo mezcla las papas con las claras y bate hasta que estén bien mezcladas y un poco espumosa.
  9. Vierte esta mezcla en la sartén doble. Cuece a fuego muy bajo por 15 minutos, o hasta que dore en el fondo. Voltea y cuece por 10 minutos más.
  10. Sirve caliente con ensalada para una comida completa.

Notas
Si no tienes sartén doble, usa un plato para voltear la tortilla, es solo un poco más complicado.

Oct 192014
 

Receta Locrio de Chicharrón de Cerdo

Receta Locrio de Chicharrón de Cerdospon-post

Han pasado años desde la última vez que hice Locrio de Chicharrón de Cerdo. Lo comí muchas veces en mi casa paterna. Era un clásico de mi familia, pero lo he hecho muy pocas veces. Es hora de cambiar eso.

No solo lo comí, sino que me encantaba. ¿Quien que creció en una familia dominicana no lo hizo? Este plato, esta carne, forman parte de nuestro ADN cultural.

Receta Locrio de Chicharrón de Cerdo

El cerdo fue una carne muy importante desde el momento en el 1493 cuando Colón arribó por segunda vez a América (y a nuestra isla) y trajo–junto a armas y provisiones–los primeros caballos, cerdos y vacas al “nuevo” continente.

Los cerdos se multiplicaron como… em, conejos(?)–bueno, es que no estoy segura de las intríngulis de la reproducción porcina. El ser omnívoros y no tener depredadores naturales en su nuevo hogar de seguro les favoreció enormemente, pronto eran más abundante que muchos de los animales de la fauna local, y eventualmente muchos escaparon a las montañas. Hace poco descubrí que hay montañas remotas donde todavía sobreviven los “puercos cimarrones”.

Receta Locrio de Chicharrón de Cerdo

No es una sorpresa que el cerdo se convirtiera en una parte importante de nuestra dieta, y la carne preferida en nuestras celebraciones. De hecho, el Puerco Asado es el plato principal de la celebración más grande del año: la cena de navidad.

Siguiendo al puerco asado, el chicharrón de cerdo es la segunda forma más popular de consumir cerdo en nuestro país, aunque hay muchas. Y si encuentras chicharrón, entonces es lógico que te antojes de un locrio de chicharrón.

Locrio de Chicharrón de Cerdo (Rice and Pork Crackling)

Cuando el National Pork Board me invitó a crear recetas con carne de cerdo, y ofreció patrocinarlas, casi me caigo para atrás. Imagínense, ya se acercan las fiestas y con ellas los platos que más nos gustan, y mucho cerdo.

Comí locrio de chicharrón de ven en cuando en casa de mis padres. Siempre fué un plato de ocasión especial. Pruébalo y ya verás porqué.

¡Buen provecho!

Tía Clara
Receta Locrio de Chicharrón de Cerdo
 
Tiempo Prep
15 mins

Cocción
25 mins

Tiempo Total
40 mins

 

Pocos dominicanos no han probado el Locrio de Chicharrón de Cerdo, es un plato para disfrutar en ocasiones especiales.
Autor: Clara Gonzalez
Sirve: 6

Ingredientes
  • 2 lbs de chicharrón de cerdo
  • 4 tazas de arroz de grano largo
  • 7 tazas de agua, o caldo de pollo
  • 2 cucharadas de aceite (maíz, maní o soya)
  • 1 taza de salsa de tomate
  • ¼ tazas de pimiento morrón picado
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 taza de zanahoria picada (opcional)
  • 1 cucharada de ajo majado
  • ¼ cucharadita de pimienta molida
  • ¼ cup taza de aceitunas sin semilla de tu preferencia
  • 1 taza auyama picada
  • 1 cucharada de cilantro picado
  • 1 cucharada de sal

Instrucciones
  1. Pica el chicharrón en trozos de 1½ pulgada [5 cm].
  2. Calienta el aceite a fuego bajo en un caldero de hierro o aluminio de1 galón [4 lt].
  3. Agrega el chicharrón y remueve hasta que se caliente. Agrega el pimiento, orégano, zanahoria, ajo, pimienta negra, aceitunas, auyama, cilantro y sal.
  4. Cuece hasta que todo se haya calentado.
  5. Agrega la salsa de tomate y mezcla. Añade agua y aumenta el fuego a medio. Cuece hasta que empiece a hervir.
  6. Agrega el arroz y remueve con frecuencia para evitar que se pegue al caldero.
  7. Una vez el líquido se evapore, tapa y cuece a fuego muy bajo por 15 minutos. Destapa y remueve, moviendo el arroz del fondo al tope. Cubre y cuece por otros cinco minutos.
  8. Prueba el arroz, debe estar firme pero bien cocido. Si lo requiere, tapa y cuece otros cinco minutos.
  9. Sirve con tostones y rebanadas de aguacate.

 
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Oct 102014
 

"Chuletas" Empanizada de Pavo con Salsa de Guayaba

"Chuletas" de Pavo Empanizadas con Salsa de Guayaba2014-09-02_1504

En casa siempre estoy en busca del próximo “gran plato”, ese que llega para quedarse en la tradición familiar y por el que de vez en cuando el público (mi marido e hija) claman. Hay como 99 razones por las que el pavo no entra en esa categoría. Para darles solo dos: El pavo no es una de las carnes más jugosas o apetitosas del mundo, y tampoco es parte de las tradiciones de nuestros países (el mío y el de mi esposo).

Puede que estas “Chuletas” de Pavo Empanizada con Salsa de Guayaba hayan cambiado esto.

"Chuletas" Empanizadas de Pavo con Salsa de Guayaba"Chuletas" de Pavo Empanizadas con Salsa de Guayaba

No es que los dominicanos no comamos pavo, después de todo recuerdo que mi abuelo criaba pavos (además de gallinas, guineas y palomas), y claramente eran para comerlos; después de todo, los pavos no son los animales más atractivos o amigables del mundo. O los de canto más dulce. Me pregunto si el consumo de pavo ha ido desapareciendo con el declive en la población rural que antes criaba sus propios animales. Hoy en día el pavo es una carne relativamente costosa, y de cocción más compleja, lo que quizás la haya hecho desaparecer del menú popular.

Lo que sí tiene el pavo es un sabor y textura parecida a la carne roja, y las propiedades nutritivas de la carne blanca. Lo mejor de dos mundos. Y como todo alimento, es asunto de encontrar cómo cocinarlo.

"Chuletas" de Pavo Empanizadas con Salsa de Guayaba

Una aclaración es que estas “chuletas” son en realidad rebanadas de pierna de pavo que a veces hace su aparición en el supermercado a precios descontado, lo que la hace una opción interesante cuando queremos algo nuevo.

Un consejo importante, y que repito más adelante, es revisar bien las rebanadas de pavo ya que tienen muchos trocitos de nervio y hueso que son muy desagradable encontrar cuando se está comiendo.

Apuesto que si las pruebas te vas a animar a hacerlas de nuevo.

¡Buen provecho!

Tía Clara
“Chuletas” de Pavo Empanizadas con Salsa de Guayaba
Servidas con un suave puré de papas, estas “Chuletas” de Pavo Empanizadas con Salsa de Guayaba son absolutamente gloriosas, y la salsa de guayaba les va a la perfección.
Autor: Clara González
Sirve: 6 porciones
Ingredientes
Para la salsa
  • 3 cucharadas de dulce de guayaba en pasta
  • 3 cucharadas de ketchup bajo en azúcar
  • 2 cucharadas de agua
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • ¼ cucharada de sal, o al gusto
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 pizca de cayena en polvo
Para el pavo
  • 6 rebanadas de pan blanco del día anterior
  • ½ cucharada de sal
  • ¼ cucharada de pimienta
  • 1 cucharada de ajo en polvo
  • 12 rebanadas de pierna de pavo, limpia de huesitos (ver notas)
  • 4 huevos batidos
  • ¼ taza de aceite de soya
Instrucciones
Para hacer la salsa
  1. Mezcla todos los ingredientes hasta que no tengan grumos.
Para el pavo
  1. En el procesador tritura pan, sal, pimienta y ajo en polvo.
  2. Baña cada chuleta en el huevo batido y cubre con las migas de pan.
  3. Calienta 4 cucharadas de aceite de soya a fuego medio en una sartén antiadherente grande. Coloca cuatro chuletas y cuece hasta que dore de un lado. Voltea y cuece igualmente el otro lado.
  4. Retira el pavo de la sartén y coloca sobre una toalla de papel para absorber el exceso de aceite.
  5. Agrega la mitad del aceite restante a la sartén y cuece cuatro chuletas más como se describe anteriormente. Repite con las chuletas restantes.
  6. Sirve con puré de papa y baña con una cucharada de la salsa de guayaba.
Notas
Cuando estén descongeladas, oprime la carne para encontrar los trocitos de hueso y cartílago y retíralos.

Esto es parte de una campaña patrocinada con Latina Mom Bloggers y el United Soybean Board, sin embargo, todas las opiniones expresadas son mías.

Oct 062014
 

Pudín de Tostadas Francesas y Manzanas Especiadas

Pudín de Tostadas Francesas y Manzanas Especiadas

Las tostadas francesas nunca fueron parte de mi desayuno. Creo que la probé por primera vez en algún hotel mientras vacacionaba. Sorprendentemente la mejor que he probado lo hice en uno de esos hoteles de cadena durante una convención en Miami hace mucho tiempo. Lo interesante es que era la única cosa decente que comer en el lugar, el resto de la comida era mediocre. He comido mejor en lugares de mala muerte y puestos de carretera de dudosa reputación.

Puesto que no puedo de buena fé decir que la tostada francesa es saludable para mí, es la clase de cosas que pruebo una vez cada década. Claro, que si la hago postre y le llamo Pudín de Tostadas Francesas y Manzanas Especiadas, son otras quinientas.

Pudín de Tostadas Francesas y Manzanas EspeciadasPudín de Tostadas Francesas y Manzanas Especiadas

Que quede claro que como casi todo país los dominicanos ya tenemos un pudín de pan, y es espectacular, me atrevo a decir sin pecar de inmodestia, pero este es diferente. Hay diferencias en la textura y sabor que lo hacen un competidor a Mejor Pudín de Pan.

Lo he hecho ya varias veces y he aprendido de cada experimento. Algunas cosas funcionan bien, otras no tanto. Pero hasta las versiones que no salieron perfectas eran ya bastante buenas, nada se perdió.

Pudín de Tostadas Francesas y Manzanas EspeciadasPudín de Tostadas Francesas y Manzanas Especiadas

El pan francés (baguettes) es perfecto para este pudín, solo asegúrate que la costra no sea muy dura, porque no se ablandará en la cocción.

Otra cosa a tener en cuenta es el tipo de manzana a usar. No todas las variedades de manzana se cuecen bien. Algunas se vuelven puré, otras quedan gomosas. Te sugiero usar la variedad Pink Lady, o en su defecto, la clásica favorita de los pasteleros: Granny Smith.

No importa si eres un repostero avanzado, o uno principiante. Esta receta es a prueba de errores. Ahora sabes lo próximo que hornearás.

¡Buen provecho!

Tía Clara
Pudín de Tostadas Francesas y Manzanas Especiadas
 
Tiempo Prep
15 mins

Cocción
35 mins

Tiempo Total
50 mins

 

Basado en el popular desayuno, y cubiertas con jugosas manzanas, este Pudín de Tostadas Francesas y Manzanas Especiadas es perfecto con el café de la tarde.
Autor: Clara Gonzalez
Sirve: 8-10 rebanadas

Ingredientes
Para la cubierta de manzana
  • 4 manzanas Pink Lady o Granny Smith
  • ½ barra (1/4 taza) mantequilla derretida
  • 3 cucharadas de azúcar morena
  • ½ cucharadita de polvo de jengibre
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • ¼ cucharadita de clavo dulce en polvo
Para el pudín
  • Mantequilla para untar el molde
  • 1 cucharada de azúcar morena
  • 3½ tazas de leche entera
  • ½ barra (1/4 taza) mantequilla derretida
  • 3 huevos
  • ½ taza de azúcar
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • ½ cucharadita de polvo de hornear
  • ¼ cucharadita de sal
  • 12 oz [350 gr] de pan francés del día anterior (aprox. 1 baguette) en rodajas

Instrucciones
  1. Calienta el horno a 350 ºF [175 ºC]
  2. Pela las manzanas, saca el corazón y rebana en aros.
  3. Mezcla mantequilla, azúcar, jengibre, canela y clavo. Vierte sobre las manzanas y unta cada rebanada usando las manos. Reserva.
  4. Enmantequilla un molde autodesmoldable de 9″ [23 cm] y salpica el fondo con el azúcar morena.
  5. Mezcla leche, mantequilla derretida, huevos, azúcar, canela, polvo de hornear y sal. Bate con un tenedor hasta que esté bien mezclado.
  6. Baña cada rodaja de pan en la leche, asegurándote que se impregne.
  7. Coloca el pan en el molde en capas, asegúrate que quede lo más parejo posible. Vierte la leche que sobró (si sobró). Cubre con las rodajas de manzana.
  8. Hornea por 35 minutos. Retira del horno y deja enfriar a temperatura ambiente antes de servir.

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