Nov 102014
 

Sopa Picante de Habichuelas Frescas y Longaniza

Sopa Picante de Habichuelas Frescas y Longaniza2014-09-02_1504

¡Qué alegría! Me siento tan feliz como perro con dos colas: Mi época favorita del año ha llegado.

A pesar de lo que podrías pensar, no son las lucecitas, ni los villancicos, ni la comida lo que me hace tan feliz, es el clima. En los últimos días las tardes y noches han sido tan frescas que necesitamos una colcha ligera para dormir cómodamente. Ya sabes lo que eso significa: Es hora de hacer sopas chez Tía Clara.

Empecemos la cocinadera de sopa con un nuevo favorito: Sopa Picante de Habichuelas Frescas y Longaniza.

Sopa Picante de Habichuelas Frescas y Longaniza

Si has comido habichuelas (frijoles) enlatadas toda tu vida, entonces las habichuelas secas son una enorme mejora, pero las habichuelas frescas están una categoría propia. Mientras que prefiero las habichuelas secas para hacer habichuelas a la dominicana, para esta sopa las habichuelas frescas son mucho mejor. Tienen un sabor y textura que son perfectas en este plato.

Encontré que desgranar habichuelas es una experiencia muy zen. Sentarme con mi hija mientras ambas desgranábamos habichuelas para la sopa, y yo le contaba como mi mamá y abuela hacían lo mismo, es una gran forma de crear vínculos más fuertes entre nosotras.

Acurrucarnos en el sofá, escuchando sus historias interminables mientras la sopa se cocía lentamente es la segunda mejor parte del proceso.

Sopa Picante de Habichuelas Frescas y Longaniza

Hay muchas tradiciones familiares que debemos tratar de mantener. El uso de aceite de soya, por ejemplo, es tradicional en nuestra cocina cuando requerimos de un aceite neutral que nos permita mantener el sabor de los ingredientes.

Por favor visita la página de Facebook de United Soybean Board y conoce nuevas ideas de como usar el aceite de soya.

¡Buen provecho!

Tía Clara

Receta Sopa Picante de Habichuelas Frescas y Longaniza
 
Tiempo Prep
10 mins

Cocción
60 mins

Tiempo Total
1 hr 10 mins

 

Calientas tus huesos con esta rica, llenadora Sopa Picante de Habichuelas Frescas y Longaniza. Y después sírvetele más.
Autor: Clara Gonzalez
Sirve: 6 servings

Ingredientes
  • 2 lb [0.9 kg] de habichuelas pintas frescas desgranadas
  • 2 lb [0.9 kg] de longaniza cruda
  • 3 cucharadas de aceite de soya
  • 1 cebolla grande, picada
  • 3 dientes de ajo, majados
  • 1 lb [0.45 kg] de tomates, pelados, picados y sin semilla
  • 2 ajíes cubanela rojos picados
  • 1 habanero sin semilla y picado
  • 2 cucharaditas de sal, o al gusto
  • ½ cucharaditas de pimienta, o al gusto
  • Un manojo de cilantro, picado
  • 1 aguacate, frío

Instrucciones
  1. Hierve las habichuelas en ½ galón [2 lt] de agua a fuego alto por 15 mins. contando a partir de cuando empiece a hervir. Retira las habichuelas del agua y tira el agua.
  2. Agrega 1½ cuartos de galón (\[1½ lt] de agua e hierve a fuego medio-bajo hasta que ablandend pero no se rompa la piel (25-35 mins) Agrega agua cuando sea necesario para mantener el mismo nivel de líquido.
  3. SSepara las habichuelas del líquido en que hirvieron. Reserva ambos.
  4. Pela la longaniza, y desbarata para que no queden grumos grandes. Calienta el aceite en un caldero de fondo grueso a fuego medio. Agrega la longaniza y cuece removiendo hasta que dore
  5. Agrega la cebolla y cuece hasta removiendo hasta que la cebolla se torne transparente. Agrega las habichuelas y el ajo y cuece hasta que todo caliente.
  6. Agrega los tomates, ajíes y el líquido en que hirvieron las habichuelas.
  7. Cuece a fuego bajo por 30 minutos, agregando agua cuando sea necesario para mantener el mismo volumen.
  8. Agrega el cilantro y mezcla. Retira del fuego.
  9. Corta el aguacate y sirve con la sopa.

Notas
Si no encuentras longaniza, usa salchicha italiana o kielbasa blanca.

¿Cuan picante es la sopa? Bueno, eso dependerá del gusto de cada quién, si no te gusta mucho la comida picante, agrega un cuarto del ají, prueba y agrega más según tu gusto.

Mis compatriotas dominicanos, sé que es tentador servir este plato con arroz, como es casi instintivo en nosotros. Escuchen mis palabras: ¡no es necesario! Esta espesa sopa tienen mucho que decir sin tener que acompañarla con arroz, aunque nos suene extraño.

Esto es parte de una campaña patrocinada con Latina Mom Bloggers y el United Soybean Board, sin embargo, todas las opiniones expresadas son mías.

Oct 302014
 

Tortilla de Patatas Española Fácil

Tortilla de Papas Fácil

En vez de titular esto “Tortilla de Papas  Fácil” quizá debimos haberlo titulado “Adivina Quién Viene a Cenar – Versión Dominicana”.

Mis experiencias ajustándome a las costumbres y etiqueta dominicanas que rodean la comida son un tema, y quizá una fuente de bromas, de algunos de nuestros artículos.

Una de las lecciones que he aprendido de la forma difícil, es que sin importar cuantas personas invites, nunca sabes cuantas vendrán a tu casa. No hay forma científica de predecirlo, porque las posibilidades, me he dado cuenta, son infinitas y al azar.

Han habido situaciones en las que era entendido que una pareja (dos personas) vendrían a cenar, solo para encontrar en la puerta una verdadera manada de invitados: hijos adolescentes, amigos que encontraron de camino, una niñera, suegras y otros miembros de la familia extendida.

Tortilla de Papas Fácil

El mejor—o peor— ejemplo fue cuando invité una pareja a unas cervezas (no a una cena) pero cuando noté que no tenía la picadera que usualmente sirvo con las cervezas, se me ocurrió hacer una pequeña tortilla de papa, la cual le encanta a mi esposo.

La tortilla en toda su gloria esperaba en la mesa de la sala cuando llegó un carro. Me dí cuenta entonces que no era uno, sino dos carros: la pareja que invitamos seguido por su hija. Y no eran solo ellos, con estos llegaron la hija y el novio, el hijo, la empleada doméstica, y una familia de tres que les visitaba. Bueno, podían haberlo mencionado.

De repente la tortilla se veía cómica, patética inclusive. Mientras mi esposo resolvía la situación de las bebidas me la llevé a la cocina donde hice magia con un cuchillo y la corté en cubitos pequeñitos pinchados con palillos.

Quizá era mi imaginación enfebrecida, pero el platito se veía un poco triste en la mesa rodeado por nueve personas mirándole.

Tortilla de Papas Fácil

Con esta familia en particular, sus visitas se convirtieron en un juego de adivinanza en nuestra casa.Tratábamos de ver quien adivinaba cuantas personas llegarían con ellos en su próxima visita.

Me conforta que al menos el incidente de la tortilla no fue con una comida completa. He aprendido a no tomar lo que dice mi esposo literalmente. No es extraño que llame que “Pepe viene conmigo”. Aunque ya estoy a punto de servir la comida no me asusto. Donde comen tres, comen cuatro.

Quisiera que me hubiesen visto la cara cuando “Pepe” resultó ser Pepe, su esposa, dos hijos, dos hijos de matrimonios anteriores, y la mamá de Pepe. Total: siete, cuando se suponía era solo uno.

Tortilla de Papas Fácil

Ahora me queda claro porqué mi suegra preparaba más comida de la necesaria: Nunca sabes quien viene a comer. Al menos en el campo la comida sobrante se usaba para alimentar a los animales.

Aprendí la lección de mis mayores: Prepara mucha comida del tipo de la que se puede recalentar al día siguiente.

Aunt Ilana
Receta Tortilla de Papas Fácil
 
Tiempo Prep
10 mins

Cocción
50 mins

Tiempo Total
1 hr

 

Si te intimida un poco hacer la tortilla de patatas española tradicional entonces te invito a probar esta Tortilla de Papas Fácil, es tan rica como la original. Tía Clara probó y escribió la receta familiar de Tía Ilana, esta se origina con los judíos sefardíes de Marruecos.
Autor: Clara Gonzalez
Sirve: 6-8 pedazos

Ingredientes
  • 1½ lb [0.7 kg] de papas cerosas (aprox. 2 papas grandes)
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ lb [0.23 kg] de cebolla blanca (aprox. 2 cebollas grandes) chopped finely
  • ¼ cucharaditas de nuez moscada rallada
  • 5 huevos grandes
  • 1 cucharada de sal

Instrucciones
  1. Hierve las papas sin pelar a fuego medio por 10 minutos (contando desde que empiece a hervir).
  2. Retira del fuego. Enfría a temperatura ambiente y pela las papas, si las cortas deben estar parcialmente cocidas (como en la foto), ralla con el lado grueso del rallador.perfect potato for Spanish omelette
  3. Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén a fuego muy bajo. Agrega las cebollas y cuece removiendo ocasionalmente hasta que se tornen transparentes. Sazona con la nuez moscada y mezcla bien.
  4. Remove onions from the heat and mix with the shredded potatoes. Season with ¾ teaspoon of salt (reserve remaining salt), mixing well.
  5. Separa las yemas y claras de huevos. Sazona las claras con ¼ cucharadita de sal.
  6. Vierte las yemas en las papas, remueve con un tenedor hasta que estén bien mezclados. Reserva.
  7. Calienta las dos cucharadas restantes de aceite en un 10″ [25 cm] sartén antiadherente doble a fuego muy bajo.
  8. En un recipiente profundo mezcla las papas con las claras y bate hasta que estén bien mezcladas y un poco espumosa.
  9. Vierte esta mezcla en la sartén doble. Cuece a fuego muy bajo por 15 minutos, o hasta que dore en el fondo. Voltea y cuece por 10 minutos más.
  10. Sirve caliente con ensalada para una comida completa.

Notas
Si no tienes sartén doble, usa un plato para voltear la tortilla, es solo un poco más complicado.

Oct 192014
 

Receta Locrio de Chicharrón de Cerdo

Receta Locrio de Chicharrón de Cerdospon-post

Han pasado años desde la última vez que hice Locrio de Chicharrón de Cerdo. Lo comí muchas veces en mi casa paterna. Era un clásico de mi familia, pero lo he hecho muy pocas veces. Es hora de cambiar eso.

No solo lo comí, sino que me encantaba. ¿Quien que creció en una familia dominicana no lo hizo? Este plato, esta carne, forman parte de nuestro ADN cultural.

Receta Locrio de Chicharrón de Cerdo

El cerdo fue una carne muy importante desde el momento en el 1493 cuando Colón arribó por segunda vez a América (y a nuestra isla) y trajo–junto a armas y provisiones–los primeros caballos, cerdos y vacas al “nuevo” continente.

Los cerdos se multiplicaron como… em, conejos(?)–bueno, es que no estoy segura de las intríngulis de la reproducción porcina. El ser omnívoros y no tener depredadores naturales en su nuevo hogar de seguro les favoreció enormemente, pronto eran más abundante que muchos de los animales de la fauna local, y eventualmente muchos escaparon a las montañas. Hace poco descubrí que hay montañas remotas donde todavía sobreviven los “puercos cimarrones”.

Receta Locrio de Chicharrón de Cerdo

No es una sorpresa que el cerdo se convirtiera en una parte importante de nuestra dieta, y la carne preferida en nuestras celebraciones. De hecho, el Puerco Asado es el plato principal de la celebración más grande del año: la cena de navidad.

Siguiendo al puerco asado, el chicharrón de cerdo es la segunda forma más popular de consumir cerdo en nuestro país, aunque hay muchas. Y si encuentras chicharrón, entonces es lógico que te antojes de un locrio de chicharrón.

Locrio de Chicharrón de Cerdo (Rice and Pork Crackling)

Cuando el National Pork Board me invitó a crear recetas con carne de cerdo, y ofreció patrocinarlas, casi me caigo para atrás. Imagínense, ya se acercan las fiestas y con ellas los platos que más nos gustan, y mucho cerdo.

Comí locrio de chicharrón de ven en cuando en casa de mis padres. Siempre fué un plato de ocasión especial. Pruébalo y ya verás porqué.

¡Buen provecho!

Tía Clara

Receta Locrio de Chicharrón de Cerdo
 
Tiempo Prep
15 mins

Cocción
25 mins

Tiempo Total
40 mins

 

Pocos dominicanos no han probado el Locrio de Chicharrón de Cerdo, es un plato para disfrutar en ocasiones especiales.
Autor: Clara Gonzalez
Sirve: 6

Ingredientes
  • 2 lbs de chicharrón de cerdo
  • 4 tazas de arroz de grano largo
  • 7 tazas de agua, o caldo de pollo
  • 2 cucharadas de aceite (maíz, maní o soya)
  • 1 taza de salsa de tomate
  • ¼ tazas de pimiento morrón picado
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 taza de zanahoria picada (opcional)
  • 1 cucharada de ajo majado
  • ¼ cucharadita de pimienta molida
  • ¼ cup taza de aceitunas sin semilla de tu preferencia
  • 1 taza auyama picada
  • 1 cucharada de cilantro picado
  • 1 cucharada de sal

Instrucciones
  1. Pica el chicharrón en trozos de 1½ pulgada [5 cm].
  2. Calienta el aceite a fuego bajo en un caldero de hierro o aluminio de1 galón [4 lt].
  3. Agrega el chicharrón y remueve hasta que se caliente. Agrega el pimiento, orégano, zanahoria, ajo, pimienta negra, aceitunas, auyama, cilantro y sal.
  4. Cuece hasta que todo se haya calentado.
  5. Agrega la salsa de tomate y mezcla. Añade agua y aumenta el fuego a medio. Cuece hasta que empiece a hervir.
  6. Agrega el arroz y remueve con frecuencia para evitar que se pegue al caldero.
  7. Una vez el líquido se evapore, tapa y cuece a fuego muy bajo por 15 minutos. Destapa y remueve, moviendo el arroz del fondo al tope. Cubre y cuece por otros cinco minutos.
  8. Prueba el arroz, debe estar firme pero bien cocido. Si lo requiere, tapa y cuece otros cinco minutos.
  9. Sirve con tostones y rebanadas de aguacate.

 

porkboard

Oct 102014
 

"Chuletas" Empanizada de Pavo con Salsa de Guayaba

"Chuletas" de Pavo Empanizadas con Salsa de Guayaba2014-09-02_1504

En casa siempre estoy en busca del próximo “gran plato”, ese que llega para quedarse en la tradición familiar y por el que de vez en cuando el público (mi marido e hija) claman. Hay como 99 razones por las que el pavo no entra en esa categoría. Para darles solo dos: El pavo no es una de las carnes más jugosas o apetitosas del mundo, y tampoco es parte de las tradiciones de nuestros países (el mío y el de mi esposo).

Puede que estas “Chuletas” de Pavo Empanizada con Salsa de Guayaba hayan cambiado esto.

"Chuletas" Empanizadas de Pavo con Salsa de Guayaba"Chuletas" de Pavo Empanizadas con Salsa de Guayaba

No es que los dominicanos no comamos pavo, después de todo recuerdo que mi abuelo criaba pavos (además de gallinas, guineas y palomas), y claramente eran para comerlos; después de todo, los pavos no son los animales más atractivos o amigables del mundo. O los de canto más dulce. Me pregunto si el consumo de pavo ha ido desapareciendo con el declive en la población rural que antes criaba sus propios animales. Hoy en día el pavo es una carne relativamente costosa, y de cocción más compleja, lo que quizás la haya hecho desaparecer del menú popular.

Lo que sí tiene el pavo es un sabor y textura parecida a la carne roja, y las propiedades nutritivas de la carne blanca. Lo mejor de dos mundos. Y como todo alimento, es asunto de encontrar cómo cocinarlo.

"Chuletas" de Pavo Empanizadas con Salsa de Guayaba

Una aclaración es que estas “chuletas” son en realidad rebanadas de pierna de pavo que a veces hace su aparición en el supermercado a precios descontado, lo que la hace una opción interesante cuando queremos algo nuevo.

Un consejo importante, y que repito más adelante, es revisar bien las rebanadas de pavo ya que tienen muchos trocitos de nervio y hueso que son muy desagradable encontrar cuando se está comiendo.

Apuesto que si las pruebas te vas a animar a hacerlas de nuevo.

¡Buen provecho!

Tía Clara
“Chuletas” de Pavo Empanizadas con Salsa de Guayaba
Servidas con un suave puré de papas, estas “Chuletas” de Pavo Empanizadas con Salsa de Guayaba son absolutamente gloriosas, y la salsa de guayaba les va a la perfección.
Autor: Clara González
Sirve: 6 porciones
Ingredientes
Para la salsa
  • 3 cucharadas de dulce de guayaba en pasta
  • 3 cucharadas de ketchup bajo en azúcar
  • 2 cucharadas de agua
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • ¼ cucharada de sal, o al gusto
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 pizca de cayena en polvo
Para el pavo
  • 6 rebanadas de pan blanco del día anterior
  • ½ cucharada de sal
  • ¼ cucharada de pimienta
  • 1 cucharada de ajo en polvo
  • 12 rebanadas de pierna de pavo, limpia de huesitos (ver notas)
  • 4 huevos batidos
  • ¼ taza de aceite de soya
Instrucciones
Para hacer la salsa
  1. Mezcla todos los ingredientes hasta que no tengan grumos.
Para el pavo
  1. En el procesador tritura pan, sal, pimienta y ajo en polvo.
  2. Baña cada chuleta en el huevo batido y cubre con las migas de pan.
  3. Calienta 4 cucharadas de aceite de soya a fuego medio en una sartén antiadherente grande. Coloca cuatro chuletas y cuece hasta que dore de un lado. Voltea y cuece igualmente el otro lado.
  4. Retira el pavo de la sartén y coloca sobre una toalla de papel para absorber el exceso de aceite.
  5. Agrega la mitad del aceite restante a la sartén y cuece cuatro chuletas más como se describe anteriormente. Repite con las chuletas restantes.
  6. Sirve con puré de papa y baña con una cucharada de la salsa de guayaba.
Notas
Cuando estén descongeladas, oprime la carne para encontrar los trocitos de hueso y cartílago y retíralos.

Esto es parte de una campaña patrocinada con Latina Mom Bloggers y el United Soybean Board, sin embargo, todas las opiniones expresadas son mías.

Oct 062014
 

Pudín de Tostadas Francesas y Manzanas Especiadas

Pudín de Tostadas Francesas y Manzanas Especiadas

Las tostadas francesas nunca fueron parte de mi desayuno. Creo que la probé por primera vez en algún hotel mientras vacacionaba. Sorprendentemente la mejor que he probado lo hice en uno de esos hoteles de cadena durante una convención en Miami hace mucho tiempo. Lo interesante es que era la única cosa decente que comer en el lugar, el resto de la comida era mediocre. He comido mejor en lugares de mala muerte y puestos de carretera de dudosa reputación.

Puesto que no puedo de buena fé decir que la tostada francesa es saludable para mí, es la clase de cosas que pruebo una vez cada década. Claro, que si la hago postre y le llamo Pudín de Tostadas Francesas y Manzanas Especiadas, son otras quinientas.

Pudín de Tostadas Francesas y Manzanas EspeciadasPudín de Tostadas Francesas y Manzanas Especiadas

Que quede claro que como casi todo país los dominicanos ya tenemos un pudín de pan, y es espectacular, me atrevo a decir sin pecar de inmodestia, pero este es diferente. Hay diferencias en la textura y sabor que lo hacen un competidor a Mejor Pudín de Pan.

Lo he hecho ya varias veces y he aprendido de cada experimento. Algunas cosas funcionan bien, otras no tanto. Pero hasta las versiones que no salieron perfectas eran ya bastante buenas, nada se perdió.

Pudín de Tostadas Francesas y Manzanas EspeciadasPudín de Tostadas Francesas y Manzanas Especiadas

El pan francés (baguettes) es perfecto para este pudín, solo asegúrate que la costra no sea muy dura, porque no se ablandará en la cocción.

Otra cosa a tener en cuenta es el tipo de manzana a usar. No todas las variedades de manzana se cuecen bien. Algunas se vuelven puré, otras quedan gomosas. Te sugiero usar la variedad Pink Lady, o en su defecto, la clásica favorita de los pasteleros: Granny Smith.

No importa si eres un repostero avanzado, o uno principiante. Esta receta es a prueba de errores. Ahora sabes lo próximo que hornearás.

¡Buen provecho!

Tía Clara
Pudín de Tostadas Francesas y Manzanas Especiadas
 
Tiempo Prep
15 mins

Cocción
35 mins

Tiempo Total
50 mins

 

Basado en el popular desayuno, y cubiertas con jugosas manzanas, este Pudín de Tostadas Francesas y Manzanas Especiadas es perfecto con el café de la tarde.
Autor: Clara Gonzalez
Sirve: 8-10 rebanadas

Ingredientes
Para la cubierta de manzana
  • 4 manzanas Pink Lady o Granny Smith
  • ½ barra (1/4 taza) mantequilla derretida
  • 3 cucharadas de azúcar morena
  • ½ cucharadita de polvo de jengibre
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • ¼ cucharadita de clavo dulce en polvo
Para el pudín
  • Mantequilla para untar el molde
  • 1 cucharada de azúcar morena
  • 3½ tazas de leche entera
  • ½ barra (1/4 taza) mantequilla derretida
  • 3 huevos
  • ½ taza de azúcar
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • ½ cucharadita de polvo de hornear
  • ¼ cucharadita de sal
  • 12 oz [350 gr] de pan francés del día anterior (aprox. 1 baguette) en rodajas

Instrucciones
  1. Calienta el horno a 350 ºF [175 ºC]
  2. Pela las manzanas, saca el corazón y rebana en aros.
  3. Mezcla mantequilla, azúcar, jengibre, canela y clavo. Vierte sobre las manzanas y unta cada rebanada usando las manos. Reserva.
  4. Enmantequilla un molde autodesmoldable de 9″ [23 cm] y salpica el fondo con el azúcar morena.
  5. Mezcla leche, mantequilla derretida, huevos, azúcar, canela, polvo de hornear y sal. Bate con un tenedor hasta que esté bien mezclado.
  6. Baña cada rodaja de pan en la leche, asegurándote que se impregne.
  7. Coloca el pan en el molde en capas, asegúrate que quede lo más parejo posible. Vierte la leche que sobró (si sobró). Cubre con las rodajas de manzana.
  8. Hornea por 35 minutos. Retira del horno y deja enfriar a temperatura ambiente antes de servir.

Sep 262014
 

Chocolate de Maíz

Chocolate de Maíz

Cuando mi hija probó el Chocolate de Maíz por primera vez no tenía yo esperanzas de que le iba a gustar. Los niños son criaturas veleidosas, y saber lo que les gustará o no es difícil de predecir. Para mi sorpresa, le encantó.

Me alegro que fuera así. Después de todo, esta es una bebida que me trae recuerdos de mi propia niñez.

Chocolate de MaízChocolate de Maíz

Puesto que mami era madre y profesional, los fines de semana era la única ocasión en que podía cocinar para nosotros. En esos días el desayuno era un asunto elaborado, y casi siempre incluía “Chocolate” de Maní o Chocolate de Maíz.

De estos, el último era mi favorito, así que me hizo muy felíz que a Nadia le gustara porque pienso seguir haciéndolo con frecuencia. Pruébalo, a lo mejor tendrás una nueva bebida favorita.

Chocolate de Maíz

Para hacer este “chocolate” — parece que los dominicanos usamos el mote con cualquier bebida caliente — vas a necesitar gofio, el cual puedes preparar fácilmente en casa.

Buen Provecho!

Aunt Clara
Chocolate de Maíz
 
Tiempo Prep
5 mins

Cocción
15 mins

Tiempo Total
20 mins

 

Espeso, tibio y reconfortante, el Chocolate de Maíz es la bebida perfecta para acurrucarse en un día frío.
Autor: Clara Gonzalez
Sirve: 6 tazas

Ingredientes
  • 3 tazas de agua
  • ⅓ taza de azúcar morena
  • 3 palitos de canela
  • ½ cucharadita de clavo dulce en polvo
  • 6 tazas de leche entera
  • ½ taza de Gofio
  • ¼ cucharadita de nuez moscada recién molida

Instrucciones
  1. Mezcla agua, azúcar canela y clavo en polvo en una olla de 3 cuarto de galón [3 lt].
  2. Hierve a fuego bajo hasta que el líquido reduzca a la mitad.
  3. Agrega la leche y el gofio. Mezcla bien. Cuando empieza a hervir, remueve constantemente hasta que espese un poco (5-7 mins).
  4. Retira del fuego y vierte en otro recipiente. Remueve hasta que enfríe un poco y deje de salir vapor.
  5. Sirve caliente y espolvorea con la nuez moscada.

Sep 192014
 

Galletas de Avena y Almendras sin Azúcar Añadida

Galletas de Avena y Almendras sin Azúcar Añadida2014-09-02_1504

Hace unos años le pedí a mami lo único que quería heredar de ella: las fotos de nuestra familia.

Para mí la fotografía no es solo una pasión, es mi memoria. Junto a algunos genes defectuosos, una memoria debil es algo que también forma parte de mi herencia. La caja que contiene las fotos de nuestra historia familiar representa más que una colección de fotos amarillentas y en variados estados de deterioro, es la historia visual de donde vengo. Es lo que soy.

Hace un par de días, mientras tomaba una taza de café preparado tal como lo hacía mi abuela, y acompañado de estas Galletas de Avena y Almendras, repasé despacio la colección de fotos.

Es difícil evitar la tristeza al ver que la descripción detrás de cada foto es lo único que me enlaza a esta gente. Primos segundos, terceros, amigos, ahijados, comadres y compadres, abuelos, bisabuelos, tíos; gente cuyas caras en su mayoría nunca ví. Cada foto es una pequeña ventana a sus vidas.

Vestidos en sus mejores galas, muchas veces, después de todo no era todavía tiempo de la fotografía digital y  “selfies”, puedo compartir con ellos ocasiones de alegría (bodas, bautizos, cumpleaños, primeras comuniones, reinados), y de tristeza.

Galletas de Avena y Almendras sin Azúcar Añadida

En cada foto mami escribió detrás, una por una, las personas y circunstancias en ellas, a veces al lado de la dedicatoria escrita por la misma persona en la foto. Una foto de una atractiva joven mujer de ojos grandes y oscuros y collar de perlas lee en la dedicatoria a mi abuela: “Para mi prima Ana, con todo mi cariño. P.”, la fecha, décadas antes que yo naciera.

No sé quien es, pero ella es parte de mi familia. Hasta puedo ver un poco de mi abuela y mi madre en su rostro. O quizás lo imagino.

Galletas de Avena y Almendras sin Azúcar Añadida

Uno que otro personaje importante de nuestra historia nacional hace su aparición. Una foto rota y desteñida en la que aparecen varios caballeros elegantes a la usanza de principios de siglo pasado, cabezas descubiertas, sombreros en mano en señal de respeto a alguien o algo, detrás lee “Presidente Vásquez“.

No hay nadie a quien preguntar cómo llegó esta foto a nuestra familia. ¿Que nos une a esta gente a la que solo conozco por los libros de historia?

Galletas de Avena y Almendras sin Azúcar Añadida

Aparte de genes defectuosos, mala memoria y las fotos de familia, también heredé el amor por el café. Estas galletitas para el café de la tarde me encantaron. No solo que son my fáciles de preparar, están hechas con ingredientes naturales y muy nutritivos, y mejor aun, no lleva más azúcar que la de los dátiles, lo que las hace perfecta para quienes están a régimen, o para las meriendas de los niños.

Es increíble lo crujientes que son, no parecen hechas de avena. Se las dí a probar a niños y adultos y nadie adivinó que eran de avena, o que no tenían azúcar. Me parece que tenemos una nueva tradición en mi familia para agregar junto a la caja de las fotos viejas.

¡Buen provecho!

Tía Clara

Galletas de Avena y Almendras sin Azúcar Añadida
 
Tiempo Prep
5 mins

Cocción
15 mins

Tiempo Total
20 mins

 

Riquísimas, crujientes, llenas de savor, estas Galletas de Avena y Almendras sin Azúcar Añadida no dejan saber cuan saludables son.
Autor: Clara González
Sirve: 2 docenas

Ingredientes
  • Aceite de soya para untar la bandeja de hornear.
  • 1 taza de avena integral
  • 1 taza de almendras peladas y rebanadas
  • 10 dátiles medjool sin semillas
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de aceite de soya

Instrucciones
  1. Calienta el horno a 350 ºF [175 ºC]. Engrasa la bandeja de hornear.
  2. Procesa avena en el procesador de alimentos, moliendo por dos minutos.
  3. Añade el resto de los ingredientes y continúa procesando por 3 minutos más.
  4. Forma bolas de 1½ pulgada [4 cm] de diámetro. Coloca sobre bandeja aceitada o con silpat y aplasta hasta que tenga ¼ pulgada [0.75 cm] de grosor.
  5. Hornea por 20 minutos, o hasta que doren. Retira del horno y deja enfríar sobre bandeja de alambre.
  6. Sirve recién hechas, o guarda en envase hermético por dos días, o una semana en la nevera. Si se ponen un poco blandas despues de guardar recalienta un poco en el horno tostador cuidando que no se quemen.

Esto es parte de una campaña patrocinada con Latina Mom Bloggers y el United Soybean Board, sin embargo, todas las opiniones expresadas son mías.

United Soybean Board (USB) invita a nuestros lectores hispanos a grabar un corto video y participar en su concurso Soy Connection’s Digital Time Capsule para tener la oportunidad de que sean incorporados en su “Cápsula del Tiempo”. Por favor visita y lee las reglas. La fecha límite para entrar tu video es 30 de septiembre del 2014.

Sep 082014
 

Limonada Gaseosa de Sandía y Granada

Limonada Gaseosa de Sandía y Granada

Los días se están haciendo más frescos aquí, y poco a poco el verano se convierte en otoño. Démosle al verano la despedida que se merece con esta refrescante Limonada Gaseosa de Sandía y Granada.

La llegada del otoño en estas partes del mundo son más sutiles, no hay cambios dramáticos en el colorido de la vegetación, y no necesitamos un guardarropa nuevo, pero al menos en mí noto cambios en mi humor.

Limonada Gaseosa de Sandía y GranadaLimonada Gaseosa de Sandía y Granada

No importa cuanto me queje del verano, y que mientras más pasan los años menos tolero el calor, hay cierta melancolía que llega con los días frescos.

Días lluviosos que se han hecho más frecuentes y varios días nublados nos obligan a salir menos. Mi apetito cambia, y en vez de los platos ligeros y frescos del verano que requieren poca cocción, se me empieza a antojar comida reconfortante, bebidas calientes algo que se refleja muchas veces en las recetas que comparto con ustedes.

Limonada Gaseosa de Sandía y GranadaLimonada Gaseosa de Sandía y Granada

Tenemos mucha recetas fantásticas que les traeremos pronto, y estoy ansiosa que las prueben. Estoy desempolvando el horno y preparándome para crear platos para la temporada de fiestas que estoy segura les encantará.

Así que digamos adios al verano, vamos extraer de estos días todo lo que podamos, y caminemos hacia la nueva temporada con entusiasmo, y disfrutemos lo que nos traiga.

¡Buen provecho!

Aunt Clara
Sparkly Pomegranate and Watermelon Limeade
 
Tiempo Prep
5 mins

Cocción

Tiempo Total
5 mins

 

Refrescante, excitante, y deliciosa, esta Limonada Gaseosa de Sandía y Granada es la bebida perfecta para el verano.
Autor: Clara Gonzalez
Sirve: 6 glasses

Ingredientes
  • 6 tazas de sandía cortada en cubos (1 sandía mediana)
  • ½ taza de semillas de granada
  • 1 taza de jugo de limón
  • ½ taza de azúcar (o cantidad equivalente de edulcorante)
  • 3 tazas de hielo picado
  • ½ qt [1/2 lt] de agua carbonatada

Instrucciones
  1. Vierte la sandía y semilla de granada en el vaso de la licuadora y hazla puré. Cuela y elimina los sólidos, exprimiendo con una cuchara para extraer la mayor cantidad de jugo.
  2. Mezcla el jugo de sandía y granada con el jugo de limón y agrega azúcar al gusto.
  3. Vierte porciones iguales en vasos altos y agrega cantidades iguales de hielo.
  4. Vierte cantidades iguales de agua carbonatada en cada vaso y sirve de inmediato.

Notas
Después de agregar el agua carbonadata la bebida estará menos dulce, esa es la idea, no debe ser empalagosa, Si quiera agrega más azúcar.

Aug 292014
 

Bolas de Bacalao

Bolas de Bacalao2014-09-02_1504

Es a propósito de esta bolas de pescado, y la tradición que ellas representan que quiero dejar una ideas en tu mente.

Como todo el que ha escrito sobre la cocina tradicional de su país aprende rápidamente, siempre habrán diferencias de opiniones sobre lo que significa “tradicional” en este contexto. Es algo con lo que hemos lidiado durante años, y sobre lo que hemos vertido mucha tinta virtual.

La descripción misma de nuestro blog al tope de la página lo indica, este es un blog personal, no somos más representantes de nuestro país que cualquiera de los más de diez millones de dominicanos, escribimos sobre nuestra comida favorita, dominicana en su mayoría, pero también otras que nos inspiran, y a veces conectan con nuestra media isla.

Bolas de Bacalao

Este plato, mi querido lector, a pesar de que los ingredientes son conocidos y están disponibles en nuestro país, y se parece mucho a uno de nuestros platos tradicionales (los bacalaítos), es sorprendentemente un plato tradicional danés. Uno de mis favoritos. Uno que he incorporado en las tradiciones de mi familia multicultural.

A excepción del casabe, poco o nada queda de la cultura culinaria de los primeros habitantes de la isla. Cada uno de nuestros platos favoritos, esos que forman la base de nuestra cocina, han llegado desde otros lugares. Cada una de esas creaciones, adaptaciones e importaciones fue en su momento nueva. Cada ola nueva de inmigrantes que llegó a nuestras costas trajo tradiciones nuevas, adaptó las suyas a nuestro clima y a la variedad de productos disponibles. Y por eso cuando alguien dice “el kipe es libanés”, la respuesta correcta sería “el kibbeh es libanés”, nuestro kipe ha sido modificado de forma tal que probablemente sea visto con desdén en su país de origen.

Bolas de Bacalao

La tradición es importante, soy la primera en admitirlo, por eso he estado escribiendo sobre nuestra cocina tradicional durante 13 años, pero lo tradicional no debe ser yunque que hunda la innovación. Adquirir nuevos platos y creaciones en nuestra propia familia no significa que abandonaremos los otros que conocemos y queremos.

No solo de pan vive el hombre. Y yo agregaría que no solo de “la bandera dominicana” vive el dominicano.

Bolas de Bacalao

Para esta receta consulté varios libros de cocina tradicional danesa que tengo. No es sorprendente que no habían dos iguales, pero algunos sugerían el uso de grasa animal para freír. Yo preferí usar aceite de soya, el cual es uno de los más usados en nuestro país, y preferible en ciertos platos porque no afecta el sabor, y por su economía.

La idea sobre la receta, y el tema de las tradiciones, me fue sugerida por nuestro patrocinador el  Consejo Nacional de la Soya (United Soybean Board), tema este que me cayó como anillo al dedo ya que es algo en lo que ya estaba elucubrando.

Tía Clara

Bolas de Bacalao
 
Tiempo Prep
5 mins

Cocción
15 mins

Tiempo Total
20 mins

 

A tus invitados y a ti les encantará estas bolas de bacalao. Sirve con mayonesa de aguacate como picadera, o con puré de papa para la cena.
Autor: Clara González
Sirve: 12 bolas (aprox.)

Ingredientes
  • ¾ lb de bacalao fresco o congelado (ver notas)
  • ⅓ taza de crema para batir o leche entera (ver notas)
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cebolla blanca mediana cortada en octavos
  • 2 cucharadas de harina de todo uso
  • 2 huevos
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 2 tazas de aceite de soya (para freír)

Instrucciones
  1. Vierte todos los ingredientes, excepto el aceite, en el recipiente del procesador de alimentos. Licúa por unos segundos hasta que el pescado esté picado en trocitos pequeños.

    Bolas de Bacalao

  2. Calienta el aceite a temperatura media en una olla pequeña (medio galón de capacidad).
  3. Vierte bolas de dos cucharadas (usé un sacador de helado) en el aceite caliente, no más de 4 al mismo tiempo. Fríe hasta que doren. Coloca sobre toallas de papel para absorber el exceso de aceite.
  4. Sirve caliente.

Notas
El bacalao no debe ser el seco y salado al que estamos acostumbrados, sino fresco o congelado (descongelar antes de usar).

Si no tienes crema, usa leche entera.

soycon

United Soybean Board (USB) invita a nuestros lectores hispanos a grabar un corto video y participar en su concurso Soy Connection’s Digital Time Capsule para tener la oportunidad de que sean incorporados en su “Cápsula del Tiempo”. Por favor visita y lee las reglas. La fecha límite para entrar tu video es 30 de septiembre del 2014.

Esto es parte de una campaña patrocinada con Latina Mom Bloggers y el United Soybean Board, sin embargo, todas las opiniones expresadas son mías.

Soy Connection, quiere regalar a uno de nuestros lectores una certificado de regalo con valor de US$50.00. Para participar entra a United Soybean Board y deja un comentario sobre que aprendiste del aceite de soya. Concurso cierra el 30 de septiembre del 2014 a las 12:00pm.

Here’s the winner of the giveaway:

2014-10-08_19452014-10-08_1944

Comenta aquí (puede tomar unos segundos en abrir):

maravillosos comentarios

Aug 282014
 

Set de Baño Para los Niños

Set de Baño Para los Niños

No me gustan las alfombras de baño. Me las encuentro poco higiénicas. En vez de ellas, uso toallas “de pié”, las cuales lavamos con el resto de la ropa de baño y rotamos. Nos duran años.

Como el baño de Nadia es muy pequeño, las de tamaño estándar no caben bien. Para este proyecto he usado toallas normales que no estaban ya en tan buen estado y las he reciclado para hacer toallas de pié personalizadas. También hice unas toallas de mano y bata de baño (que verás más adelante). Son un regalo perfecto y muy fáciles de hacer.

Set de Baño Para los Niños

De una toalla grande corté dos piezas idénticas, descartando las partes de la toalla que estaba en mál estado (manchas u orillas deshilachadas).

En una pieza de tela duradera de colores vivos tracé los pies de mi hija. Luego puse esta tela sobre una de las piezas de toalla y seguí el trazo con el punto zigzag de la máquina de coser. Luego recorté el sobrante de tela fuera del trazo.

Coloqué esta pieza de toalla sobre la otra y las uní en la orilla. Luego hice unas costuras curvas por todo el centro para que no se separen (como una colcha). Con la misma tela que tracé los pies hice orillas para la toalla.

Una toalla personalizada que le encantó a mi hija.

Set de Baño Para los Niños

Compré toallas de mano nuevas y las adorné con la misma tela de colores. Podría haber hecho algo parecido a la otra con trazos de sus manos, pero es más complicado y no sería tan duradero, me fui por lo fácil.

Para la pared usé dos espejos viejos de Ikea los cuales pinté de blanco y pegué figuritas marinas en el centro.

Set de Baño Para los Niños

Lo mejor de este proyecto es que se puede hacer inclusive sin máquina de coser si tienes habilidades manuales (aunque toma un poco más de tiempo). También se pueden hacer combinaciones de telas con colores similares como esta otra.

A ver si te animas a hacerlas, y nos muestras como te quedaron.

Tía Clara

Switch to our mobile site